Elméletileg az ultrahangos élelmezési berendezések minden ételt, például pizzát, sajtot, húst, gyümölcsöt és zöldséget, pékárut, csokoládét, édességet és így tovább vághatnak. Az alábbiakban van további élelmiszer-alapanyagok az élelmiszerek osztályozására, durván felosztva egyenletes és sűrű ételekre, porózus, állati és növényi ételekre.
1.Egységes és sűrű anyagok, például magas zsírtartalmú ételek, sajt stb. Ezekre az ételekre nem porózus, kompakt felépítés tartozik. A hagyományos vágási eljárás során gyakran nagy mennyiségű súrlódás keletkezik, és a súrlódás nagysága az anyag viszkozitásához kapcsolódik. Az ultrahangos vágás csökkentheti a szerszám és az anyag közötti kölcsönhatást a vágási folyamat során, elkerülve ezzel a plasztikus deformációt. Másrészt ez a szorosan nem porózus szerkezet jelentős mennyiségű energiát is fogyaszt a darabolás során.
2. Porózus ételek, például kenyér, sütemény, pillecukor és hasonlók esetében közös jellemzőjük a több üres szivacs szerkezet. Sőt, tömörítés révén könnyen deformálódik. Ha hagyományos vágószerszámot használnak, akkor csak részleges repedés érhető el, és ha tovább vágják, torzulhat vagy törhet. De ha ultrahangos vágást használ, akkor jó eredményeket ér el. Mivel az ultrahangos vágás csökkentheti a vágási folyamat által generált súrlódást, a vágási munkát kis vágási erővel be lehet fejezni.
3. Az állati és növényi szövetek sejtszerűek, méretükben vagy összetételükben eltérőek. Mivel a keresztmetszet kenő folyadékrétegként szolgál és magas víztartalommal rendelkezik, a súrlódási ellenállás nem fontos vágáskor. A merev anyag keménysége meghatározza a vágási erőt, és a legtöbb növényi szöveten az ultrahang gerjesztése jelentősen csökkenti a szükséges vágási erőt. Az elasztikus rostos struktúrák (például a hússzövet) esetében azonban bizonyos problémák merülhetnek fel. Ehhez a szerkezet megfelelő kikeményedése szükséges fagyás, előhúzás vagy főzés útján. Ezekkel a kezelésekkel elérhető a vágási ellenállás csökkentésének célja.
