Ultrahangos homogenizátor homogenizáló joghurt
A természetes tejben a zsírgolyók átmérője egyenetlen, 1-10 μm-ig terjed, általában 2-5 μm. Ezek a zsírgolyók lebegnek a tej felszínén a felhajtóerő miatt, hogy egy réteg tejszínt képeznek, ami a tejréteget okozza. . Ezeknek a zsírgömböknek a jelenléte nagymértékben befolyásolja a tej és tejtermékek megjelenését és ízét.
Ha a tej homogenizálódik, a zsírgömbök átmérője körülbelül 2μm-on szabályozható. Ebben az időben a tejzsír felülete nő és a felhajtóerő csökken, hogy elkerüljék a rétegződést és elérjék a homogenizálás hatását. A homogenizálás egyedülálló hatása javítja a termék minőségét a megjelenés és az íz tekintetében.
Három féle nagy nyíró homogenizálás, nagynyomású homogenizálás és ultrahangos homogenizáció:
Nagy nyíró homogenizáció
A mechanikai hatás arra kényszeríti a folyékony anyagot, hogy nagyon nagy sebességgel áthaladjon egy nagyon keskeny résen. A hidrodinamika hatására az anyagot szétszórják és finomítják az erős nyírás, őrlés, hatás és kavitáció révén.
Nagynyomású homogenizálás
Nagynyomású körülmények között a szuszpenzió áthalad hat az állítható áramláskorlátozó homogenizációs szelep résén, ami olyan átfogó hatásokat eredményez, mint a nyomásveszteség tágulási robbanása, nyírása és nagy sebességű hatása, valamint a folyadékban lévő részecskék és olajcseppek kis méretűre zúzása;
Ultrahangos homogenizálás
Ultrahangos kavitáció és egyéb fizikai hatások a folyadékban, hogy homogén hatást érjenek el.
Fizikai cselekvés utal, hogy ultrahangos hullámok hatékonyan agiálni és áramlását a folyadékban, hogy elpusztítsa a szerkezet a közeg, és összetör a részecskék a folyadékban. Főleg a folyadékok, a mikrofázisú áramlás és a lökéshullámok ütközése okozza a részecskék felszíni morfológiáját.
A kavitáció azt jelenti, hogy az ultrahang hatása alatt a folyadék kavitációkat, nevezetesen kis buborékokat termel gyengébb szilárdságú helyeken. A kis buborékok lüktetnek ultrahanggal, és az üregek egy hangcikluson belül összeomlanak. Ultrahangos kavitáció is termel egy erős mechanikai hatás, termelő gyors fúvókák vagy akusztikus impulzusok közelében szilárd interfész, és generáló erős lökéshullámok a folyadékban. A megfelelő ultrahangos frekvencia alatt a minimális teljesítménysűrűség egy bizonyos időn belül elérheti az ideálisat. Diszperziós hatás.
Előny
Tej homogenizált ultrahangos jobb értékelési eredmények, mint a nagy sebességű diszkrét homogenizálás és a nagynyomású nyíró homogenizáció.
Összehasonlítva más joghurtok, a joghurt segítségével ultrahangos homogenizált tej gazdag tej íz, sima íz, finom megjelenés, és az alakja a tej blokk alapvetően változatlan 30 percen belül, jelezve, hogy az alvadék jó állapotban van, és ellenáll a tömegtermelés. A közepes és hosszú távolságok turbulenciái és turbulenciái elősegítik a közepes és hosszú távú közlekedést.
A sav termelési ráta és a sav termelési aránya az ultrahangos rázatással homogenizált tej az erjedési folyamat során könnyen ellenőrizhető.
Ultrahangos homogenizátorok fog egy csomó kellemetlen zaj a gyártási folyamat során, amely lehet leküzdeni telepítésével hangszigetelt doboz; nagy ultrahangos homogenizátorok a probléma a magas árak, amelyeket meg kell oldani.
