Ultrahangos élelmiszer-vágási alkalmazási tartomány

Elméletileg az ultrahangos ételvágó berendezések képesek az összes élelmiszer vágására, például pizza, sajt, hús, gyümölcs és zöldség, pékáruk, csokoládé, cukorka és így tovább. Az alábbiakban több élelmiszer-anyag van az élelmiszerek osztályozására, nagyjából felosztva egyenletes és sűrű ételekre, porózus ételekre, állati és növényi ételekre.

1. Egyenletes és sűrű anyagok, például zsíros ételek, sajt stb. Esetében. Ezeket az ételeket nem porózus, tömör szerkezet jellemzi. A hagyományos vágási eljárás során gyakran nagy mennyiségű súrlódás keletkezik, és a súrlódás nagysága az anyag viszkozitásával függ össze. Az ultrahangos vágás csökkentheti a szerszám és az anyag közötti kölcsönhatást a vágási folyamat során, így elkerülhető a plasztikus deformáció. Másrészt ez a szorosan nem porózus szerkezet jelentős mennyiségű energiát fogyaszt a vágási folyamat során.

2. A porózus ételek, például kenyér, sütemény, pillecukor és hasonlók esetében közös jellemzőjük a többszörös üres szivacsszerkezet. Sőt, összenyomás révén könnyen deformálódik. Hagyományos vágószerszám használata esetén csak részleges repedés érhető el, és ha tovább vágják, akkor eltorzul vagy elszakad. De ha ultrahangos vágást használ, akkor jó eredményeket fog elérni. Mivel az ultrahangos vágás csökkentheti a vágási folyamat által generált súrlódást, a vágási munka kis vágási erővel befejezhető.

3. Az állati és növényi szövetek mind sejtszerűek, méretükben vagy összetételükben változóak. Mivel a keresztmetszet kenőfolyadék filmként és nagy víztartalommal szolgál, vágáskor a súrlódási ellenállás nem fontos. A merev anyag keménysége határozza meg a vágási erőt, és a legtöbb növényi szövet esetében a szükséges vágási erőt ultrahangos gerjesztés jelentősen csökkenti. A képlékeny rostos szerkezetek (például a hússzövet) esetében azonban előfordulhatnak bizonyos problémák. Ez megköveteli a szerkezet megfelelő kikeményedését fagyasztással, előhúzással vagy főzéssel. Ezekkel a kezelésekkel a vágási ellenállás csökkentésének célja elérhető.