Ultrahangos élelmiszer-vágási alkalmazás
Elméletileg az ultrahangos ételvágó berendezések az összes ételt, például pizzát, sajtot, húst, gyümölcsöt és zöldséget, sült árut, csokoládét, édességet stb. Az alábbiakban több élelmiszert használunk az élelmiszerek osztályozására, amelyek nagyjából egyenletes és sűrű ételek, porózus élelmiszerek, állati és növényi élelmiszerekre oszlanak.
1.Az egységes d sűrű anyagok, mint például a magas zsírtartalmú élelmiszerek, sajtok stb. Ezek az élelmiszerek nem porózus, kompakt szerkezetűek. A hagyományos vágási eljárás során gyakran nagy súrlódás keletkezik, és a súrlódás nagysága az anyag viszkozitásához kapcsolódik. Az ultrahangos vágás csökkenti a szerszám és az anyag kölcsönhatását a vágási folyamat során, ezáltal elkerülve a műanyag deformációt. Másrészt, ez a szorosan nem porózus szerkezet jelentős mennyiségű energiát fogyaszt a vágási folyamat során.
2. A porózus élelmiszerek esetében, mint például a kenyér, a sütemény, a marshmallow és hasonlók, ezek közös jellemzője a több-üres szivacsszerkezet. Ezenkívül a tömörítéssel könnyen deformálható. Ha hagyományos vágószerszámot használunk, csak részleges repedés érhető el, és ha tovább vágjuk, akkor eltorzul vagy törik. De ha ultrahangos vágást használ, jó eredményeket érhet el. Mivel az ultrahangos vágás csökkentheti a vágási folyamat által generált súrlódást, a vágási munkát egy kis vágóerővel lehet elvégezni.
3. Az állati és növényi szövetek minden sejtszerűek, méretükben vagy összetételükben változóak. Mivel a keresztmetszet kenő folyadékfilmként és nagy víztartalmúként szolgál, a súrlódási ellenállás nem fontos a vágás során. A merev anyag keménysége határozza meg a vágóerőt, és a legtöbb növényi szövet esetében a szükséges vágási erő jelentősen csökken az ultrahangos gerjesztéssel. A képlékeny szálas szerkezetek (pl. Hússzövet) esetében azonban bizonyos problémák merülhetnek fel. Ez megköveteli a szerkezet megfelelő megkötését a fagyasztás, előfeszítés vagy főzés révén. Ezekkel a kezelésekkel elérhetjük a vágási ellenállás csökkentését.
