Hozzákeverésével egy hatékony eszköz, hogy megtörje a sejtstruktúrák. Ez a hatás intracelluláris anyagok, pl. keményítő sejtmátrixból történő kivonására használható. Hozzákeverésével generál váltakozó nagynyomású és alacsony nyomású hullámok a kitett folyadék. Az alacsony nyomású ciklus során az ultrahangos hullámok kis vákuumbuborékokat hoznak létre a folyadékban, amelyek hevesen összeomlanak egy nagynyomású ciklus során. Ezt a jelenséget kavitációnak nevezik. Az implózió a kavitáció buborék okoz erős hidrodinamikai nyíró-erők.
A nyíró erők szétesik rostos, cellulóz anyag finom részecskék és megtörni a falakat a sejtszerkezet. Ez több sejtes anyagot bocsát ki, például keményítőt vagy cukrot a folyadékba. Amellett, hogy a sejtfal anyagát apró törmelékre bontják.
Ez a hatás használható erjedés, emésztés és egyéb átalakítási folyamatok szerves anyag. Őrlés és őrlés után, hozzákeverésével teszi több a sejten belüli anyag pl. keményítő, valamint a sejtfal törmelék elérhető az enzimek, amelyek átalakítani keményítő cukrok. Ez is növeli a felület ki tett enzimek során cseppfolyósítás vagy szacharidáció. Ez jellemzően növeli az élesztőfermentációs és egyéb átalakítási folyamatok sebességét és hozamát, például a biomasszából történő etanoltermelés fellendítése érdekében.
