Bevezetés a fakoemulzifikáció alkalmazási körébe
A fakoemulzifikáció két (vagy kettőnél több) nem elegyedő oldat egyenletes keverésének folyamatát jelenti, és ultrahangos energia hatására diszperziós rendszert képez, amelyben az egyik folyadék egyenletesen oszlik el a másik folyadékban emulziót képezve.
A fakoemulsifikációt számos területen alkalmazták, és minden területen egyedülálló szerepet játszik.
Számos iparosított fakoemulzifikációs alkalmazás létezik, és a fakoemulzifikáció az egyik legkorábbi technológia, amelyet az élelmiszer ultrahanggal történő feldolgozásában használnak. Például az üdítőitalokat, a ketchupot, a majonézt, a lekvárot, a mesterséges tejet, a bébiételeket, a csokoládét, a salátaolajat, az olajos cukorvizet és az élelmiszeriparban használt egyéb vegyes ételeket itthon és külföldön tesztelték és alkalmazták, és javították. a termék minőségét és a termelés hatékonyságát, valamint a víz-karotin emulgeálást sikeresen tesztelték és alkalmazták a gyártásban.
A banánhéjport előkezelik az ultrahangos diszperzió fizikai módosítási módszerével, nagynyomású főzéssel kombinálva, majd a banánhéjport enzimatikusan amilázzal hidrolizálják. Egyetlen faktoros kísérletet alkalmaztunk ennek az előkezelési módszernek az banánhéjban lévő oldható étkezési rost extrakciós sebességére és az oldhatatlan étkezési rostok fizikai-kémiai tulajdonságaira gyakorolt hatásának tanulmányozására. Az eredmények azt mutatják, hogy a nagynyomású főzéssel kombinált ultrahangos diszperziót összehasonlítják az egyszerű kezeléssel, előkezelés nélkül. Az enzimkezeléssel nyert oldhatatlan étkezési rost 5,05 g / g, a kombinált víztartalom 4,66 g / g, az olajtartó képesség 4,60 g / g, a duzzadóképesség 0,4 ml / g növekedett.
